Empanadas de carne

Ingredientes

Masa

Harina, 2 kg.
Grasa vacuna, 300 gr.
Salmuera tibia

Relleno

Carne de ternera, 1 kg.
Dientes de ajo, 2
Hoja de laurel, 1
Papas cocidas enteras sin sal, 3
Pasas de uva, 150 gr.
Ají molido, 1 cdita.
Aceite
Grasa para freír
Pimentón, ½ cdita.
Huevos duros picados, 3
Aceitunas verdes picadas, 150 gr.
Sal
Cebolla de verdeo o blanca picada, ½ kg.


Realización de la masa:

Poner la harina en forma de corona y en el centro agregar la grasa, ir agregando la salmuera y con la ayuda de una cuchara ir juntando los ingredientes poco a poco hasta formar una masa blanda y homogénea.

Amasar bien y dejar reposar por un momento.

Hacer un rollo y cortar porciones de masa para luego estirar con el palo de amasar unos medallones de 12 cm. aproximadamente de diámetro.

Relleno:

Cortar la carne en dados muy pequeños y colocarlos en un colador , echarle agua caliente y dejar que escurra.

En una sarten grande se coloca aceite, incorporar la cebolla, el ajo y el laurel rehogar unos minutos, agregar la carne, mesclar constantemente para que no se pegue.

Cuando la carne este cocida agregar ají molido, pimentón, sal y pimienta, retirar del fuego y cortar las papas cocidas en dados chicos, añadir a la preparación junto a los huevos, aceitunas y las pasas de uvas remojadas en agua caliente.

El relleno se prepara con un día de anticipación.

Rellenar las tapas de masa  doblar por la mitad y hacerle el repulgue.

Freírlas en grasa o Colocarlas en una asadera aceitada sobre cada una un pequeño trozo de grasa, llevar a horno fuerte para su cocción.

Pastel de papas

Ingredientes

• 1 kg. de Papas Blancas
• 1 kg. de Carne Picada
• 250 ml. de Leche
• 25 grs. de Manteca
• 1 Ají Colorado
• 2 Cebollas
• 80 grs. de Aceitunas verdes
• ½ Taza de Pasas de uva
• 3 Huevos Duros
• 1 Huevo
• 100 grs. de Mozzarella o Queso Cremoso
• Sal y Pimienta

Pelar, cortar y hervir las papas con una pizca de sal gruesa. Una vez que estén bien blandas, colarlas, colocarlas nuevamente en la olla y pisarlas.  Agregar la manteca, la leche, sal y pimienta. Mezclar bien a fuego bajo, y revolver.

En otra olla dorar con aerosol vegetal el ají y las cebollas bien picados, con una pizca de sal. Apenas salteado agregar la carne y volver a agregar sal. Mezclar bien y revolver a cada rato. Una vez precocida la carne  agregar las aceitunas picadas, las pasas de uva previamente hidratadas en agua, y el huevo duro cortado en trozos pequeños.  Cocinar 5 minutos más y retirar todo el líquido de la preparación.

Colocar la mezcla de la carne sobre una fuente con el piso enmantecado. Agregar el huevo previamente batido, y aplastar bien la preparación contra el fondo. Encima de la carne colocar el puré de papas y colocar encima el queso o mozzarella. Llevar a horno medio durante 30 minutos o hasta que el queso se dore bien.

Pastelitos de membrillo

Ingredientes:

16 tapas para pastelitos

100 gramos de dulce de membrillo

1 huevo batido

Aceite cantidad necesaria

Hojas de menta

Frutillas

Preparación:

Rellenar las tapas con el dulce de membrillo y cerrarlos entrecruzando las masas, previamente untadas los bordes con huevo batido. Doblar las puntas para que queden para arriba.

Freír los pastelitos en aceite caliente.

Decorar con hojas de menta y frutillas fileteadas.

Servir

Pionono

Ingredientes:

Receta de Pionono

4 cucharadas de harina

4 huevos

4 cucharadas de azúcar

Preparación:

Batir las claras a punto nieve. Cuando hayan subido, agregar 3 cucharadas de azúcar.

Batir las yemas con la cucharada de azúcar restante. Mezclarlas con las claras montadas.

Incorporar la harina y continuar revolviendo hasta que esté bien mezclado.

Cubir una placa de horno con papel de hornear.  Extender bien la masa sobre la placa formando una fina capa.

Cocinar a horno durante 8 a 10 minutos a 180 grados.

Separar con cuidado el papel del pionono.

Ensalada Rusa

Ingredientes:

1 kg de papas

½ kg de zanahorias

1 lata de arvejas

Mayonesa, cantidad necesaria

Preparación:

Pelar las papas y cortarlas en cubos al igual que las zanahorias. Colocarlas a hervir en una cacerola hasta que ambas estén bien tiernas, pero cuidar que no se deshagan.

Agregar la lata de arvejas y mezclar.

Incorporar mayonesa a gusto.

Servir.

Arroz con leche

Ingredientes: 

• 500 cm3 agua
• 240 gr de arroz
• 720 cm3 de leche
• 1 rama de vainilla o un chorrito de esencia de vainilla
• 115 gr de azúcar
• 30 gr de manteca
• Ralladura de limón a gusto.

Preparación:

Lavar el arroz y cocinar en agua durante 10 minutos. Escurrir y reservar.

Verter la leche en otra olla y agregar la vainilla o la esencia. Cuando empiece a hervir, incorporar el arroz y dejar hervir a fuego lento por unos 10 minutos. Revolver, periódicamente, sin que se desborde.

Añadir el azúcar y la ralladura de limón y dejar hervir por 10 minutos o hasta que la azúcar se haya disuelto y se haya espesado.

Por último, agregar la manteca y mover hasta que esté completamente derretida. Retirar la vainilla y servir.

Milhojas de papa

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Ingredientes:
1 Kg. de papas
3 Huevos
4 Cucharadas de crema de leche
150 grs. de queso de máquina
Queso parmesano en hebras
Sal y pimienta

Batir los huevos, agregar sal y la crema de leche. Pelar las papas y cortarlas en rebanadas lo más finas posible. Distribuirlas en capas en una fuente, cada dos capas de papas colocar una capa de queso en fetas y algunas cucharadas de la preparación con huevo. Al finalizar, espolvorear el parmesano, salpimentar y llevar a horno bajo durante 45 minutos aproximadamente, hasta que se dore la superficie superior.